Marge par article : connaître ce que chaque vente rapporte vraiment

Le chiffre d'affaires dit ce qui entre ; la marge dit ce qui reste. Arpelin calcule la marge à partir des ventes que vous faites déjà, à condition de lui donner un coût de revient. La méthode d'analyse (quels articles pousser, retravailler ou retirer) est expliquée dans l'article menu engineering ; cette page décrit l'outil.

Un coût par article et par option

Le coût se saisit dans la fiche de l'article (« Plus d'options ») et dans les options avancées d'une personnalisation. La marge d'une ligne vendue inclut les personnalisations choisies : un burger à 9 € avec un supplément fromage à 1 € se mesure avec les coûts des deux. Les marges s'établissent sur le chiffre d'affaires hors taxes.

Chaque coût est daté

Quand vous modifiez un coût, l'ancien reste enregistré avec sa date d'effet. Les marges d'hier restent donc calculées avec les coûts d'hier, et la hausse d'un prix d'achat se voit dans l'historique plutôt que de réécrire le passé. Le coût peut aussi être calculé : une entrée de stock avec un nouveau prix d'achat met à jour le coût du composant, et par suite celui des articles qui l'utilisent (voir stocks et inventaire).

Ce qui déclenche une alerte

• Un article vendu à perte (marge négative) sur les 30 derniers jours : alerte rouge.
• Une marge sous 20 % : alerte orange. Ces deux règles ne portent que sur les articles vendus au moins 3 fois sur la période, pour ne pas alerter sur du bruit.
• Un coût en hausse d'au moins 10 % sur 30 jours : alerte orange, et rouge à partir de 20 %.

Ces seuils sont ceux du logiciel. Ils servent de garde-fou général ; un commerce dont les marges habituelles sont plus basses ou plus hautes les lira avec ce recul. L'ensemble des alertes est décrit sur la page alertes et assistant IA. Pour situer la marge parmi les autres façons de faire croître un commerce, voir les leviers de croissance.

Le résultat réel, après personnel

La page des statistiques affiche le résultat : chiffre d'affaires hors taxes, moins le coût de revient, moins le coût du personnel issu du planning. Vous voyez ce qui reste après les deux postes qui pèsent le plus, pas seulement la marge sur matières.