Snack, kebab, burger, tacos
Un tacos, c'est cinq choix successifs. Voici comment les représenter pour que la borne, la caisse et la cuisine voient la même commande.
La difficulté d'un snack n'est pas le volume de la carte, c'est la profondeur de chaque article. Un tacos ou un kebab se compose en plusieurs étapes, chacune avec ses règles : combien de viandes, combien de sauces, quel accompagnement. Mal modélisée, cette carte produit des tickets illisibles et des erreurs en cuisine. Bien modélisée, elle guide le client et fait les calculs à sa place.
Dans Arpelin, un article porte des catégories de personnalisation, chacune ordonnée et glissable. Pour un tacos, on aura par exemple une catégorie « Taille », une catégorie « Viandes » limitée à un nombre maximum selon la taille, une catégorie « Sauces » plafonnée à deux, et une catégorie « Suppléments » facultative. Chaque catégorie a son minimum et son maximum de choix : le minimum rend l'étape obligatoire, le maximum empêche le client de dépasser la règle de la maison. Le client ne peut donc pas valider un tacos sans viande, ni commander cinq sauces au prix de deux.
Une personnalisation peut être de type « Article » : le client choisit alors un article du catalogue (les frites, la boisson) comme option du menu. Le prix est celui de la personnalisation, que vous fixez librement, y compris à zéro, et non le prix catalogue. Le client voit ce choix dans une fenêtre dédiée, sans quitter son panier. C'est la bonne façon de faire un menu à prix unique dont la boisson se choisit.
Le coût de revient se renseigne par article et par option. La marge d'une ligne vendue inclut les options choisies : un tacos à trois viandes coûte plus à produire que le même à une viande, et la marge le reflète. Combinée aux alertes, cette précision signale à temps un supplément vendu trop bas (voir marge par article).
Un menu emporter qui associe un plat et une boisson en contenant fermé peut relever de deux taux. Le réglage de ventilation évite de tout taxer au même taux (voir TVA des menus).
Une commande de groupe, huit tacos pour une équipe, prend deux créneaux consécutifs au lieu d'un seul (voir click & collect), et l'offre « 2ème au demi-tarif » peut inciter à passer de trois à quatre articles. Pour la borne, le choix entre bipper et chevalet se fait selon que le client attend sur place ou s'assoit.
Les snacks voient beaucoup de clients occasionnels. Un compte fidélité créé à la borne, avec numéro vérifié par SMS, évite la base remplie de faux numéros (voir fidélité).
Oui, avec un minimum et un maximum de choix par catégorie de personnalisation.
Oui, avec une personnalisation de type Article dont vous fixez le prix.
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