Boulangerie et pâtisserie
Trois situations propres au métier : le gâteau commandé pour dimanche, la borne qui vend des produits emballés, le stock de farine et de beurre.
Une boulangerie vit à deux vitesses : le flux du matin au comptoir, et les commandes planifiées du week-end. Les deux tiennent dans le même logiciel, à condition de régler chacun avec ses outils.
Le site de commande accepte les commandes à l'avance sur un nombre de jours que vous fixez, et propose des créneaux de retrait. Pour une boulangerie qui prépare ses pâtisseries la veille, ouvrir la précommande trois ou quatre jours à l'avance étale la production. Les commandes arrivent avec leur horaire de retrait ; ouvrez les créneaux seulement aux heures où quelqu'un est là pour remettre le produit.
Une commande de sept unités ou plus occupe deux créneaux consécutifs. Pour des plateaux de viennoiseries ou de mignardises, cela évite que le comptoir promette deux préparations lourdes à la même minute.
Les boissons, biscuits et produits sous emballage se vendent bien en libre-service : un lecteur de code-barres relié à la borne ajoute l'article scanné au panier. Les lignes scannées sont verrouillées côté serveur, et un code d'assistance, saisi par une personne de l'équipe, permet de corriger une erreur. Le client paie à la borne ou au comptoir.
Les offres automatiques savent offrir un article différent de celui qui est acheté : deux viennoiseries achetées, un café offert, ou l'inverse. Les points de fidélité s'accumulent en caisse, à la borne et en ligne, ce qui compte pour une clientèle d'habitués qui passent par plusieurs canaux.
Une boulangerie achète peu de références, utilisées dans beaucoup de produits. Déclarez ces matières comme composants, reliez-les aux articles qui les utilisent et fixez un seuil minimum : la rupture de beurre se voit avant la fournée, pas pendant. L'inventaire mesure l'écart réel de consommation, qui révèle souvent des portions plus généreuses que prévu (voir stocks et inventaire).
Quatre des quatorze allergènes sont partout en boulangerie-pâtisserie. Les cocher une fois sur chaque article suffit à les afficher sur le site et la borne (voir allergènes).
Oui, avec la précommande sur plusieurs jours et des créneaux de retrait.
Oui, via un lecteur USB et un code d'assistance pour corriger un panier scanné.
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